Descrição do processo de fabricação de alimentos: uma visão sistemática entre os riscos de contaminação alimentar
Palavras-chave:
Regulamento técnico de procedimentos operacionais; Certificações; Legislação; Cultura de segurança; Distribuição.Resumo
Este trabalho analisa a importância do embasamento teórico na garantia da segurança alimentar ao longo da cadeia de suprimentos, com foco especial no papel dos regulamentos técnicos, certificações, legislação, gestão da produção, cultura de segurança e distribuição. Através de uma pesquisa descritiva e análise qualitativa, foi examinado o processo de produção de uma indústria alimentícia, a DGAB, destacando-se a implementação de boas práticas de fabricação e armazenamento para assegurar a qualidade e integridade dos produtos. O estudo identificou riscos de contaminação ao longo da cadeia produtiva, especialmente no transporte de insumos alimentícios por empresas terceirizadas, destacando a importância da seleção criteriosa e contratação de transportadoras certificadas e qualificadas
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